Ostión Mar de Cortés - Bahía de Altata (50 Piezas)

Ostion japones de cultivo

Presenta características visuales específicas que reflejan su calidad y origen controlado. La concha es asimétrica, alargada y ovalada, con una superficie externa calcárea de textura rugosa y estriada, exhibiendo tonalidades variables de beige a marrón oscuro, con áreas de pigmentación negra o gris, resultado de procesos de bioacumulación y sedimentación.

Características Sensoriales 

Visual: Internamente, el nácar es liso, de alta reflectancia y tonalidad blanco perlado con matices iridiscentes, indicativo de un crecimiento homogéneo y condiciones ambientales óptimas. La masa visceral muestra un tejido blando de aspecto firme, translúcido a opaco, con una coloración blanco crema uniforme, a menudo rodeado por un manto de bordes grises, que evidencia su frescura y adaptabilidad al medio de cultivo. 

Olfativa: Característicos de la especie, presenta características olfativas que son indicadores clave de su frescura y calidad. Emite un aroma limpio y sutilmente salino, asociado a su entorno marino, con notas frescas y ligeras que evocan la brisa del océano.

Nuestro cultivo no presenta matices rancios, amoniacales o sulfurados, lo que refleja un manejo adecuado durante la cosecha y el transporte. Este perfil olfativo equilibrado y fresco es resultado de su composición bioquímica y de un ambiente de cultivo controlado, siendo un atributo sensorial esencial para determinar su aptitud para el consumo. 

 Gustativa:  Presenta una salinidad moderada, reminiscente del agua de mar, combinada con notas umami pronunciadas, producto de su alto contenido de glicógeno y aminoácidos libres. En el paladar, destaca una cremosidad delicada con ligeros matices minerales. Su retrogusto es limpio, persistente y sutilmente dulce, evidenciando su frescura y óptimas condiciones de cultivo.  ​

A través del manejo controlado del sustrato y la optimización de condiciones ambientales como temperatura, salinidad y nutrientes en el agua, se favorece el desarrollo uniforme del callo, lo que contribuye a crear un perfil sensorial que combina una suavidad delicada con una firmeza moderada, proporcionando una textura placentera que se percibe al masticar, sin sensación fibrosa ni gelatinosa, y con una experiencia premium tanto en su consumo crudo como cocido.