Ostión Mar de cortes - El Colorado Ahome (50 Piezas)

Ostión del Mar de Cortés

El ostión del Mar de Cortés se distingue por sus características visuales y organolépticas, reflejo de su entorno natural y de su manejo en cultivo controlado. Su concha es ovalada, con una ligera asimetría y textura rugosa, con estrías calcáreas bien definidas. Su coloración varía entre tonos beige y marrón claro, con áreas de pigmentación oscura debido a la bioacumulación de minerales propios de las aguas ricas en nutrientes del Golfo de California.

Características Sensoriales

Visual: Internamente, el nácar es brillante y uniforme, con una tonalidad blanca perlada e iridiscente que indica su desarrollo en aguas de óptima calidad. La masa visceral presenta un tejido firme y homogéneo, de color blanco crema con matices traslúcidos, rodeado por un manto de bordes grisáceos, lo que confirma su frescura y condiciones ideales de cultivo.

Olfativa: Su perfil olfativo es fresco y limpio, con notas marinas sutilmente salinas que evocan la pureza de las aguas del Mar de Cortés. Su aroma no presenta matices rancios, amoniacales o sulfurados, lo que certifica un manejo adecuado en la cosecha y transporte. Este equilibrio aromático es un indicador clave de su calidad y aptitud para el consumo.

Gustativa: Su sabor es equilibrado, con una salinidad moderada que remite al mar, acompañada de notas umami intensas, resultado de su alto contenido de glicógeno y aminoácidos libres. En boca, destaca su cremosidad delicada con ligeros matices minerales, dejando un retrogusto limpio y ligeramente dulce que resalta su frescura.

Gracias al manejo controlado de las condiciones ambientales, como la temperatura, la salinidad y la disponibilidad de nutrientes, el ostión del Mar de Cortés desarrolla una textura firme pero suave, sin sensación fibrosa ni gelatinosa. Su consistencia es ideal tanto para el consumo crudo como cocido, proporcionando una experiencia sensorial premium.